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屠宰率和净肉率是什么乐趣是一回事吗?

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屠宰率和净肉率是什么乐趣是一回事吗?

  屠宰率----也称净肉率,即宰后胴体重量和畜禽活重(空腹24h)的比率。

  如牛羊等除去头、蹄、血液、毛皮、内脏,其余作为胴体重量。猪不剥皮而退毛的除头、蹄、尾、毛、血液、内脏,外把去毛的皮肤也包括在胴体重量之内。

  注:家畜消化道内物质24H才能排空。家禽一般12H,不过家禽很少用屠宰率来衡量。

屠宰率和净肉率是什么乐趣是一回事吗?

  欧盟对胴体的定义为:经放血、去内脏,无舌、被毛、蹄和生殖器官,但保留板油、肾脏和横膈膜,整个或沿中线分割的屠宰猪只躯干;而英国可切除板油、肾脏和横膈膜,舌可以保留。

  我国国家质检总局和国家标准化管理委员会在2008年修订了《生猪屠宰操作规程》,要求待宰前停食静养12~24 h,宰前3 h停止喂水。同时商务部2008年13号令《生猪屠宰管理条例实施办法》规定生猪屠宰前停食静养不少于12 h。

  欧盟和美国规定生猪达到屠宰场后应有一段休息时间,若宰前时间超过12 h, 必须进行饲喂。而加拿大的《肉品检验法规》规定的必须喂食时间是超过24h。

  根据实际生产情况,与仅禁食4小时相比,猪只禁食24小时后比初始活重少3.8%,胴体重下降2.1%。

  胴体重一般是在冷却前称重,而冷却后往往会因为蒸发水分,微生物消耗和糖原酵解等使得胴体会比冷却前的胴体轻1.5%~2%。

  由于健康因素,在屠宰场需要额外切除部分胴体,如注射造成的脓肿和胸膜炎,这会降低胴体重,从而降低屠宰率。

  肌肉发达型品种的胴体相应也较重,因此屠宰率也较高。如皮特兰猪和比利时长白猪的屠宰率要比大白猪高,同时这些猪的屠宰率依次高于太姆华斯猪或格洛斯特花猪。

屠宰率和净肉率是什么乐趣是一回事吗?

  屠宰率就是指净肉率,即宰后胴体重量和畜禽活重(空腹24h)的比率,是衡量肉用牲畜产肉能力和屠宰质量的指标,净肉重占*胴体重的百分比。净肉重是指胴体除去骨胳之后的净肉和脂肪的重量。

  如牛羊等除去头、蹄、血液、毛皮、内脏,其余作为胴体重量。猪不剥皮而退毛的除头、蹄、尾、毛、血液、内脏,外把去毛的皮肤也包括在胴体重量之内。

  注:家畜消化道内物质24h才能排空。家禽一般12h,不过家禽很少用屠宰率来衡量。

屠宰率和净肉率是什么乐趣是一回事吗?

  2、半净膛重:屠体重去气管、食道、嗉囊、肠、脾、胰、胆和生殖器官。保留心、肝、肾、腺胃、肌胃(去角质膜和内容物)、腹部板油、肌胃周围的脂肪和肺、肾的重量。

  7、胸肌重(左侧):沿胸骨嵴中线切开皮肤,将左侧胸肌(包括胸大肌、胸小肌和第三胸肌)从胸骨上剥离出来,称胸肌重。

  8、腿肌重(左侧):在鹅的背部以最后一节胸椎为起点,向后沿腰荐中线切开皮肤,至尾椎基部绕尾椎切开皮肤,向两侧与荐中线垂直(腿肌前缘)向腹部切开皮肤,然后在胸腹与大腿之间的皮肤中线切开,直达耻骨端,用力使髋关节脱臼,就可以完整取出腿部。将大、小腿肌肉剥离,称腿肌重。

屠宰率和净肉率是什么乐趣是一回事吗?

  从字面上理解,屠宰率是指有需要屠宰的牲口为100%,已经屠宰的牲口占的比率为屠宰率。如有100头猪,宰了80头,屠宰率是80%。净肉率是指一头牲口屠宰时的毛重,与屠宰后得到的肉重的比率。如一头100斤重的活猪,屠宰后(去掉毛、血水、内脏等),得到75斤肉,净肉率为75%。以上例的数据供为假设。供参考。祝新年快乐。

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