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咖啡正正在风行环球!蓝山咖啡巴西耶加雪菲曼

  咖啡——就是这个拥有怪异风味,且极具提神功效的饮品,一直深受人们的喜爱,而21世纪以来,又迎来了“第三代咖啡浪潮 ”:无论是国际上,还是国内,都出现一大波精品咖啡品牌!很显然,咖啡

  那些菜单上的蓝山咖啡、哥伦比亚咖啡、巴西咖啡、耶加雪菲、曼特宁...以及国际抢手货麝香猫咖啡,它们到底是什么意思?我们应该如何领略咖啡文化?

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  在上世纪三四十年代,因为咖啡有提神解乏的功效,而被广泛地传播到了世界各地,基本上总结成从咖啡的原产地——埃塞俄比亚发现咖啡这种东西,到阿拉伯中东地区的广泛种植,再到整个欧洲咖啡市场!

  “第二代浪潮”最典型的商业现象就是星巴克连锁咖啡品牌的兴起和传播,星巴克的手磨咖啡和它所营造的第三空间改变了人们饮用速溶咖啡的习惯,人们坐在店里,看书、聊天、办公、玩手机,享受着惬意的咖啡慢时光!

  拿铁、卡布奇诺、摩卡、玛奇朵等意式浓缩基底咖啡名字也广泛地被人们所认知和喜爱!

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  随着人们的消费升级,星巴克这样的商业咖啡已经不能满足一部分追求精致口感和高雅环境的人群的渴求,于是出现了“第三代咖啡浪潮”——精品咖啡品牌。

  精品咖啡是一个相当复杂的产品,它指的是杯测分数在80分以上(满分100分)以上的咖啡豆。即在“特定气候下种植,有着独特风味的咖啡豆”。

  虽然“精品咖啡”这个慨念在1974年就有了,但线(即独立精品咖啡店的商业化)才开始的!

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  全世界的咖啡豆根据其特点,可分为两大类,分别是阿拉比卡种和罗伯氏特种,另外还有一种不常见的叫利比里亚咖啡。

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  阿拉比卡咖啡豆,是手磨咖啡中最常见的咖啡豆品种,颗粒细长扁平,原产于东非,属于传统的阿拉伯咖啡品种,欧洲人也称其为“阿拉伯咖啡”。

  从全球范围来看,阿拉比卡咖啡豆约占所有咖啡豆产量的75%,全球各地都有栽培,但主要集中在南美洲、中美洲、东非、东南亚的高海拔地区。

  这种咖啡不耐虫害,不易养殖,但是味道和咖啡含量非常高,咖啡因含量在1.5%左右,是一种优质的咖啡豆。

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  罗布斯塔是一种风味特别浓厚的咖啡品种,颗粒浑圆,有独特的香味和苦味,并且咖啡因的含量高达3.2%左右,只要在混合咖啡中加入的2%~3%的比例,整杯咖啡就成了罗布斯塔味!

  从产地来看,罗布斯塔,主要种植在印度尼西亚、越南以及科特迪瓦、阿尔及利亚、西非的低海拔地区,有耐病虫害、耐寒、耐旱的特点。

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  利比里亚咖啡是原产于非洲利比里亚的一种朱红色大粒种咖啡豆,其栽培历史比其它两种咖啡树稍短!

  利比里亚咖啡的风味比阿拉比卡种要差一些,市面上比较不常见,仅在西非部分国家(利比亚、科特迪瓦等),以及马来西亚等少数几个国家进行国内交易买卖,或者供研究使用。

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  虽然全球各地均有咖啡种植,但世界三大主要咖啡栽培生长地区为:非洲、印度尼西亚和中南美洲。

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  但我们日常喝的咖啡并不是来自某一单独产地的咖啡豆(单品咖啡除外),而是多个产地咖啡豆混合而成的!

  因为通常烘培商及咖啡品牌商,会根据特性,去综合不同产地的咖啡豆,使最终的成品具有独特的典型风味和口感。

  指:指产自牙买加(加勒比海岛国)蓝山(山脉名字)的咖啡。其中依档次又分为:牙买加蓝山咖啡和牙买加高山咖啡。

  蓝山咖啡是世界公认的极品咖啡,其颗粒大、品质佳,口感上,甜、酸、苦三味均衡调和、香味十足。

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  哥伦比亚是世界上第二大咖啡生产国,哥伦比亚咖啡酸、苦、甜三味均重且浓,因其年产量珍贵稀有,固又被称为“翡翠咖啡”。

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  泛指:产自巴西(南美洲国家)的咖啡。巴西咖啡的种类非常繁多,还会根据产地州名和运输港进行细分类。

  比如:其中产量最大的是罗百氏特咖啡(在市面上叫:科尼伦咖啡),占巴西咖啡总产量的15%,另外还有波旁咖啡、卡平·布兰科咖啡、维斯塔·阿莱格尔咖啡、巴伊亚咖啡等等。

  巴西是世界上最大的咖啡生产国,巴西咖啡属于大众口味,主要出口至北美、中东和东欧地区,但像巴伊亚(Bahia)咖啡这样的上等品种只在国内售卖,因为巴西还是世界上第二大的咖啡消费国。

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  指:产自印度尼西亚(东南亚岛国)苏门答腊(岛屿名字)的咖啡,也叫“苏门答腊咖啡”。

  曼特宁是不带酸味的一个咖啡品种,被认为是世界上最醇厚的咖啡。风味上:香、浓、醇、苦,特性微甘,口感很有个性,极具男性化特质。

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  指:产自印度尼西亚(东南亚国家)爪哇(岛屿名字)的咖啡,又称为罗姆斯达咖啡。

  爪哇咖啡的咖啡因含量是一般咖啡的两倍,能迅速提神、消除疲劳。喝起来有一股独特的麦香味,口味偏苦,而且比较浓烈。

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  指:产自也门(西亚国家)摩卡(港口城市名),或产自埃塞俄比亚出口自摩卡港的咖啡。

  摩卡是一种最古老的咖啡,其历史可以追溯到咖啡的起源,最早发现咖啡的国家是埃塞俄比亚,但是世界上第一个大规模生产咖啡的国家却是也门。

  同时也门摩卡还是世界咖啡贸易的鼻祖,在17世纪初,第一批也门咖啡经由古老的小港口——摩卡港,出口到欧洲,欧洲人就把摩卡港运来的美味咖啡称作“摩卡咖啡”,那时,摩卡也还成为了咖啡代名词。

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  后来,与也门一海之隔的埃塞俄比亚也借道摩卡港外销咖啡,因此产自埃塞俄比亚的咖啡也经常被称为摩卡。

  也门的咖啡是从埃塞俄比亚传入的,直到现在还保留着跟埃塞当地一样的原生种,为了区分产地,人们把从摩卡港出口的咖啡区分为也门摩卡(Yemen Mocha)和埃塞俄比亚摩卡(Harra Mokka)。

  指:产自肯尼亚(东非国家)的咖啡,好莱坞电影《走出非洲》播出后,肯利亚咖啡进一步轰动全球。

  肯尼亚咖啡是许多咖啡业内人士最喜爱的咖啡品种之一,因为它包含了我们想从一杯好咖啡中得到的每一种感觉。其主要特色是鲜明的水果香(柑橘香),喝起来具有丰富的层次感,味道很独特,几乎找不到一款类似的咖啡。

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  炭烧咖啡不是指咖啡豆品种,也不是指咖啡豆的产地,而是一种烘焙方式,起源于日本,也叫“日本炭烧”,原料上,它是由巴西咖啡豆、曼特宁咖啡豆混合而成的。

  正宗的炭烧咖啡一般是用碳火深度烘焙(烘培分煤气、碳火和红外)。正如它的名字,炭烧咖啡有一股浓郁的炭烧香味,色泽也比较黑,喝起来有强烈的焦苦味,但十分甘醇,且没有酸味,如果加炼奶又有一番风味。

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  指:采用意大利烘焙方式——蒸馏咖啡制作而成的咖啡,其做法就是利用蒸汽压力,瞬间将咖啡液抽出。Espresso(意式浓缩咖啡)是意式咖啡的精髓。

  Espresso的口感非常强烈,浓度高,通常被用作各类奶咖(拿铁、卡布奇诺、摩卡、玛奇朵等)和花式咖啡打底,还被用来制作美式咖啡,所以Espresso是检验一杯咖啡品质好坏的关键。

  麝香猫咖啡,就是我们所说的“猫屎咖啡”。它是由麝香猫(即大灵猫,国家二级重点保护动物)在吃完咖啡果后,把咖啡豆经过消化系统原封不动的排出体外后,再把咖啡豆加工而成的一种咖啡。

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  麝香猫咖啡产于印度尼西亚,是目前世界上最贵的咖啡之一,每磅的价格高达几百美元。由于经过胃的发酵,产出的咖啡非常独特,在国际市场上非常热销。

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